食材：香芹一把(大概200g)，猪肉一小块（大概100g）,食用油，盐，玉米淀粉，料酒，生抽，
喜欢吃辣的可以加点小米椒，同时可以增加配色
做法：
①腌制猪肉（这个过程适用于所有炒肉丝类家常菜）
猪肉洗净切丝，加一勺生抽一勺料酒，抓匀知道被肉丝吸收，目的是为了去除异味
一勺玉米淀粉两勺清水调成水淀粉，倒入肉丝抓匀，这一步目的是为了锁住肉丝里的水分，炒出的肉丝比较嫩滑
抓匀的时候用筷子搅拌也行，直接用手抓也可以。我个人心理感觉用手抓好像会更快吸收，显得更筋道些。
抓到碗里没有水分，肉丝成粘手的糊状，就可以了。
倒入一点食用油继续抓匀，这个是为了下锅炒时不用很多油，肉丝也不会粘锅。
肉的腌制时间有长有短，炒的肉丝一直在抓匀，只要5到10分钟就够了
②准备芹菜
洗净切段，芹菜叶是好东西啊，家里做菜不要丢弃，可以单独凉拌也可以直接跟着一起炒了
梗要多炒点时间，叶更容易熟，所以两者要分开切，到时候下锅也要分开
③炒制
大火烧热锅，加入适量油摇晃润到锅的周边，这步几乎是所有炒菜一样的步骤，目的是为了预防粘锅
调中小火倒入腌制好的肉丝，稍等一下底部大约凝固就可以用筷子划散了
肉丝变色，盛出备用
锅里留底油，中火倒入芹菜梗翻炒至断生后，再加入芹菜叶
大火快速翻炒几下后倒入备用的肉丝
继续翻炒几下，加入适量的盐，翻炒均匀即可出锅。
瘦肉炒芹菜最正宗的做法 扩展
用料:
芹菜 500克，猪肉 200克，花生油 50克，花椒 5克，盐 适量，生抽 10克，味精 2克，葱 少许，姜 3片，红椒 1个
做法步骤:
1、准备好食材，芹菜摘洗干净。
2、把芹菜用刀切成段，葱姜切成丝状。
3、猪肉洗净后用刀切成细条，红椒切成丝。
4、锅中倒入适量清水后，大火烧开后，加入一勺盐后，放入芹菜段焯至断生变色，捞出沥干用清水冲洗干净备用。
5、锅中倒入花生油烧热后放入花椒小火炸出香味后
6、放入葱姜丝爆出香味。
7、这个时候放入切好的猪肉条，继续用大火进行翻炒片刻。
8、看见翻炒的猪肉条段生变色时。
9、加入生抽进行调色。
10、加入适量的盐。
11、大火继续进行翻炒片刻。
12、这个时候加入提前焯水的芹菜。
13、用大火继续翻炒片刻后。
14、加入切丝的红椒。
15、再加入味精，经典家常菜的芹菜炒肉、不会加鸡精。
16、大火翻炒所有材料和调料，继续翻炒1分钟后即可关火。
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材料
芹菜200克，香干2块，瘦肉100克，姜，泡椒（，，食用盐，干淀粉，蚝油，鸡精，色拉油，清水各适量
做法
1.瘦肉切丝，加干淀粉、蚝油及少许清水拌匀稍稍腌一会儿；芹菜切寸断；香干切长条；姜切成末；泡椒切开。
2.炒锅倒油，开小火，下肉丝，用筷子将其扒拉散，至肉丝变色后将其捞出控油。
3.锅内留底油，下姜末及泡椒末炒香。
4.下香干翻炒。
5.加少许盐炒约1分钟后下芹菜，大火爆炒约半分钟。
6.再将丝肉下锅，加盐、鸡精调味，半分钟即可。
